Mexicaans buffet voor 6 personen

Screenshot_2016-07-30-22-34-18Vandaag maakte ik een Mexicaans buffet voor 6 personen. Omdat ik niet zo een geweldige kok ben, deed ik de nodige research en zocht ik lekkere en makkelijke recepten. Dit was allemaal zo lekker dat ik het wel moest delen!

Mexicaanse ovenschotel met gehakt

Ingrediënten: 500 gram rundergehakt, 40 gram burrito seasoning mix, 400 gram tomatenblokjes uit blik, 300 gram maiskorrels, 400 gram chilibonen, 200 gram geraspte kaas, 150 gram tortillachips, 1 puntpaprika.

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak het gehakt rul in een koekenpan. Voeg de seasoning mix en de tomatenblokjes toe en meng dit goed door elkaar. Schep het mengsel in een ovenschaal.
2. Laat de maiskorrels uitlekken en verdeel deze over het gehaktmengsel. Verdeel over de mais de chilibonen en bedek met de helft van de tortillachips.
3. Strooi de rest van de kaas erover en snijd de puntpaprika in ringen en verdeel deze over de kaas. Bak in ongeveer 20 minuten goudbruin in de oven en serveer de rest van de tortillachips erbij.1

Dit gerecht is makkelijk van te voren klaar te maken. Voordat de gasten komen even 20 minuten in de oven en klaar is kees!

Mexicaanse wraps

Ingrediënten: bruine, bonen, prei, champignons, gehakt, mais, ui, chili con carne kruidenmix, chili poeder, blikje tomatenpuree, wraps.

Alle ingrediënten op gevoel toevoegen, kan niet veel mis gaan!

Bereiding
1. Bak de uien, champignons, prei en het gehakt in een pan. Laat de bonen uitlekken en doe deze erbij.
2. Bak de kruidenmix mee en doe dan de tomatenpuree en chilipoeder erbij.

Dit mengsel is ook goed van te voren klaar te maken. Vlak voordat je gaat eten even opwarmen en op tafel zetten met ernaast de wraps of eventueel taco’s.

Mexicaanse tomatensalsa
2.png

 

Ingrediënten: 3 tomaten, 1 rode ui, 1 teen knoflook, 1 rode peper, 8 takjes peterselie, limoensap, zout.

Eigenlijk moeten er 2 rode pepers in, maar geloof mij dat zou wel heel pittig worden. Omdat niet iedereen van koriander houdt, heb ik deze vervangen met peterselie.

Bereiding
1. Was de tomaten, halveer deze en haal de zaadjes eruit. Snijd deze dan in kleine blokjes. Snipper de ui en knoflook en snijd de peper in kleine reepjes.
2. Hak de peterselie fijn en doe alles bij elkaar in een kom samen met de limoensap en het zout. Meng dit goed door elkaar en laat ten minste 30 minuten staan.

Lekker als bijgerecht met tortillachips.


Mexicaanse empanada’s

Ingrediënten: 1 theelepel paprika poeder, 1 kipfilet, 10 velletjes hartig taartdeeg, halve theelepel komijnpoeder, handje geraspte kaas, 1 (rode) paprika, 2 tenen knoflook, 1 ui.

Wederom de ingrediënten weer een beetje aangepast.

Bereiding:
1. Kook de kipfilet en snijd ondertussen de paprika in blokjes, snipper de ui en pers de knoflook. Bak de ui met de knoflook in wat olie en voeg dan de kruiden toe.
2. Snijd de kip in kleine stukjes wanneer deze gaar is en roer deze door het paprika mengsel. Bak deze even en voeg dan de geraspte kaas toe.
3. Zet een glas op de velletjes hartig taartdeeg en steek er zo rondjes uit. Vul deze met on3geveer een eetlepel van het kipmengsel en vouw hem dan dubbel. Druk de randjes dicht met een vork.

15 minuten in de oven op 180 graden of 10 minuten in de airfryer op 200 graden.

Het kipmengsel kan van te voren klaargemaakt worden. De empanada’s kun je voor het mooiste resultaat het beste op het laatste moment pas klaarmaken.
Salade
Wat ik altijd wel lekker vind is een lekker frisse salade bij het eten. Mijn schoonmoeder maakt deze altijd heel lekker! Ook handig om op de wrap of taco te doen met het gehaktmengsel.

Ingrediënten dressing: Olijfolie, appelciderazijn, zoetstof (paar druppels).
Ingrediënten salade: ijsbergsla, appel, tomaat, paprika en bleekselderij.


Maiskolf
Ook lekker voor erbij. Voorverpakt even opwarmen in een pannetje met heet water en dan in stukken snijden!

Mijn Fuck My Life momenten

Fuck-my-life-GIF3

  • Te hard kaarsen uitblazen, waardoor het kaarsvet tegen de kozijnen zit.
  • Vergeten dat je nog moet tanken, terwijl je eigenlijk al onderweg moest zijn naar je afspraak.
  • Een kapot nagellak flesje in je nagellak stash.
  • Alweer je hoofd stoten tegen de afzuigkap tijdens het koken.
  • Belangrijke berichten niet lezen waardoor je een week te vroeg bent op die babyborrel. Vervolgens geen gasten zien en doodleuk zeggen: ”Ben ik te vroeg?”.
  • Het nieuws lezen op je telefoon en je afvragen waar je telefoon is omdat je een appje wilt versturen.
  • Een sleutel brengen naar een collega en onderweg erachter komen dat je de sleutel niet bij je hebt.
  • Dat unieke nagellak kleurtje kopen en thuis ontdekken dat je die al had.
  • Niet kunnen slapen, terwijl je de volgende dag vroeg op moet.
  • Een uur in de keuken staan en eindigen met verbrande aardappeltjes, gehaktballen die uit elkaar vallen en veel te zachte broccoli.
  • Een kat aaien, die niet kan stoppen met spinnen en vervolgens vanuit het niets zijn nagels in je armen zet.

Recept voor koekjestaart

 

DSCN0135

Deze koekjestaart komt ieder jaar wel weer langs op een verjaardag. Omdat hij zo machtig is kun je beter niet een te groot stuk afsnijden, maar lekker is hij zeker!

Ingrediënten: 3 pakken Brusselse kermis, 250 gram basterdsuiker, 1 ei, 500 gram boter, hagelslag puur, 1 mok sterke koffie.

Bereiding:
Maak een beslag van de boter, suiker, het ei en een scheutje van de koffie. Zelf even proeven wat je lekker vindt. Doop dan voorzichtig de koekjes een voor een in de koffie. Let erop dat de koekjes niet helemaal in de koffie gedoopt worden, dan kunnen ze breken.. Zorg bij het stapelen eerst voor een laagje koekjes en dan voor een laagje crème, dan een laagje koekjes, enzovoorts.
Vervolgens smeer je de crème aan de zijkant en op de bovenkant en strooi je de hagelslag eroverheen. De volgende dag is deze taart het lekkerste, nadat deze goed is afgekoeld in de koelkast.

 

 

Recept: Haringsalade

haringsalade

Vandaag test ik een haringsalade uit met bieten en appel. Ik vond dit recept in de Allerhande en vroeg mij af: is het Vies of Lekker?

haring

Ingrediënten (4 personen): 500 gram gekookte bieten, 2 friszoete appels (bijv. elstar), 1 rode ui, 1 citroen, 8 gram dille, 150 gram Hollandse hangop, 4 haringen.

Natuurlijk heb ik de ingrediënten een beetje aangepast, ik had namelijk niet alles in huis en improvisatie kan ook hartstikke goed uitpakken!
De citroen verving ik met citroensap en de Hollandse hangop met niet zo Hollandse Griekse yoghurt. Verse dille vond ik overdreven en daarom gebruikte ik gedroogde dille uit een potje.

Bereiding: Schil en halveer de bietjes, snijd de helften in dunne plakken en doe in een schaal. Snijd de appels in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de appels in de lengte in dunne plakken. Snijd de ui in dunne halve ringen en doe bij de bietjes. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Snijd de dille fijn. 
Roer de rasp en de helft van de dille, peper en eventueel zout door de hangop. Sprenkel het citroensap over de bietensalade en schep voorzichtig om. Snijd de haringen in stukjes van 2 cm en schep door de salade. Verdeel er lepeltjes hangop over en bestrooi met de rest van de dille.

Het snijden van de bieten, de appels en de ui was geen enkel probleem. Een kind kan de was doen! Het hele citroen- en dillegebeuren sloeg ik over, aangezien ik werkte met citroensap uit een flesje en dille uit een potje. Puur op gevoel en dit werkte prima. Niet in het recept, maar wel lekker erbij: een bruin broodje!

haringbietensalade

Uiterlijk: Op de rechter foto hierboven zie je hoe de salade eruit hoort te zien, links mijn versie. Het lijkt er niet echt op. Bij mij hebben de bieten alles rood-roze gekleurd (wat natuurlijk logisch is). Het lijkt alsof de allerhande de salade niet door elkaar heeft geschept, zoals beschreven in het recept. Iemand is zo geduldig geweest alle ingrediënten op het bord te leggen zonder dat deze de bieten raakten, knap hoor!

Vies of lekker? Als je haring vies vindt, ga je dit hele gerecht vies vinden. Ik vind haring een beetje lekker. Als ik teveel haring eet word ik misselijk. Het was prima te eten, maar niet geweldig. Het gerecht krijgt van mij een 6,5. Mijn moeder, die haring wel echt lekker vindt, geeft het gerecht een 7,5.

Mijn ervaring: Shoppen in CentrO, het grootste winkelcentrum van Europa.

Mijn vriend en ik besloten naar het grootste winkelcentrum van Europa te gaan, CentrO in Oberhausen. Het begon al goed, we vonden de (gratis!) parkeergarages snel.

We kwamen binnen aan de zijkant en besloten eerst helemaal rechtdoor te lopen, op zoek naar eten. Jackpot! We kwamen in de Coca-Cola Oase terecht, te zien op de foto hieronder.

coca cola oase

De Coca-Cola Oase is een rond gedeelte met in het midden heel veel stoelen en aan de zijkanten vrijwel alle eet- en drinkgelegenheden verzameld, in dit stuk vind je even geen kledingwinkels.
Ik zag al snel de Dunkin’ Donuts en bestelde een heerlijke donut met aardbeien frosting.
Nadeel van deze plek is dat er veel teveel keuze is. We zijn in totaal drie keer rond alle eettentjes gelopen voordat we wisten wat we wilden eten.

PicMonkey Collage

Na het eten hadden we eindelijk genoeg energie om te shoppen. Veel luxe winkels, maar ook de bekende winkels zoals H & M en C & A. Vooral de winkels die je normaal gesproken niet zo snel tegenkomt vond ik erg leuk. Zo werd ik erg blij van de KIKO, een winkel van het budget make-up merk KIKO.
Uiteindelijk hebben we 3,5 uur rondgelopen en sloten de dag af bij een bäckerei. Misschien klinkt 3,5 niet lang, maar wij zijn zijn ontzettend snelle shoppers.

Conclusie: Een geweldig winkelcentrum waar je makkelijk de hele dag kunt shoppen als je wilt. Als je ‘s morgens gaat op een doordeweekse dag is het helemaal niet druk en hoef je niet lang in de rij te staan bij de kassa’s.
Tip: Met kerst schijnt het in CentO nog mooier en indrukwekkender te zijn!

Winkels die er te vinden zijn:

1

2

3

En dit zijn de eet- en drinkgelegenheden

4

Favoriete tv-series van dit moment! #1

Stel je voor, het is zondag. Je slaapt lekker uit en je denkt nog helemaal niet aan die vreselijke maandag die al snel weer begint. De perfecte dag om in je pyjama je favoriete series te kijken, liefst uren achter elkaar. Voordat het écht zondag is, alvast een aantal favorieten van mij!

Daredevil


Deze serie is gebaseerd op de gelijknamige Marvel superheld.
Als klein jongetje raakt Matt Murdock blind na een ongeluk. Sinds hij blind is beschikt hij over versterkte zintuigen, die hij gebruikt om de straten van Hell’s Kitchen veilig te houden.
Het eerste seizoen is nu afgelopen en laatst is bekend geworden dat er ook een tweede seizoen zal uitkomen! Daredevil is de eerste miniserie, van de vier, waaruit uiteindelijk de miniserie ‘The defenders’ zal ontstaan. Naast de serie Daredevil, volgen nog series over de personages; Jessica Jones, Iron Fist en Luke Cage,

Wayward Pines

Een geheim agent wordt naar Idaho gestuurd, omdat twee van zijn collega’s vermist zijn geraakt. Al snel komt hij op een vreemde manier terecht in Wayward Pines. Hij beseft dat hij hier misschien nooit meer weg komt.
Deze serie is zo ontzettend spannend en verrassend! Je denkt dat je weet wat er aan de hand is en dan word je weer in een andere richting geslingerd.

The 100

Na een nucleaire oorlog zijn er nog 4000 overlevenden, zij cirkelen op een ruimtestation rond de aarde. Omdat de hulpmiddelen schaars zijn wordt de doodstraf heel snel toegepast. De daders die nog geen 18 zijn, worden met een missie naar de aarde gestuurd om te kijken of de aarde nu bewoonbaar is.

Forever

De arts Henry Morgan leeft met een groot geheim. Hij leeft al 200 jaar en iedere keer als hij sterft, komt hij weer tot leven. Door zo lang te leven heeft Henry veel kennis. Deze gebruikt hij in politiezaken terwijl hij ondertussen zijn eigen onsterfelijkheid onderzoekt.

Orange is the new black

Deze serie is gebaseerd op het waargebeurde verhaal van Piper Kerman, in de serie Piper Chapman. Piper is veroordeeld tot 15 maanden cel, omdat ze samen met haar vriendin Alex Vause drugs heeft gesmokkeld. Ín de vrouwengevangenis waar ze terecht komt maakt ze zowel vrienden als vijanden.